Pastiera napoletana al pistacchio

Ingredienti per due pastiere:
pasta frolla
- 500g farina
- 250g burro
- 250g zucchero
- 2 uova
- 1 bustina vanillina
ripieno
- 580g grano cotto
- 50g burro
- 250ml latte
- un pizzico di sale
- 700g ricotta di pecora o vaccina
- 500g zucchero
- 3 uova
- 3 tuorli
- 2 bustine vanillina
- 85ml aroma fiori d'arancio
- 70g canditi
- un vasetto di crema di pistacchio
Preparazione
Frolla: impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, poi ricoprire con la pellicola e fare riposare in frigo per un'ora.
Ripieno: versare in una pentola il grano cotto, aggiungere latte, burro e sale, amalgamare, portare a bollore e lasciare cuocere per 15 minuti. Poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.