Pastiera napoletana al pistacchio

Ingredienti per due pastiere:

pasta frolla

- 500g farina

- 250g burro

- 250g zucchero

- 2 uova

- 1 bustina vanillina

ripieno

- 580g grano cotto

- 50g burro

- 250ml latte

- un pizzico di sale

- 700g ricotta di pecora o vaccina

- 500g zucchero

- 3 uova

- 3 tuorli

- 2 bustine vanillina

- 85ml aroma fiori d'arancio

- 70g canditi

- un vasetto di crema di pistacchio

Preparazione

Frolla: impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, poi ricoprire con la pellicola e fare riposare in frigo per un'ora.

Ripieno: versare in una pentola il grano cotto, aggiungere latte, burro e sale, amalgamare, portare a bollore e lasciare cuocere per 15 minuti. Poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Incorporare zucchero, ricotta, vanillina, uova sbattute, aroma ai fiori d'arancio, canditi e crema al pistacchio, quindi mescolare tutto per bene. Imburrare due teglie a bordi alti.

Tirare la pasta frolla in una sfoglia sottile e ricoprire le teglie fino quasi all'orlo, poi versare il composto del ripieno e decorare con strisce di pasta frolla a griglia.

Infornare per circa un'ora in forno a 180°C.

Decorare con zucchero a velo a piacere.