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Birramisù Chez Tata



Ingredienti per 8 persone:

  • 6 uova

  • zucchero qb

  • una lattina da 33cl di birra Guinness Stout

  • 500g mascarpone

  • cacao qb

  • un pacco di biscotti savoiardi


Procedimento:

Preparare uno zabaione con la birra e le uova. Separare i tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi in una ciotola con 4 cucchiai di zucchero (o quanto si desidera), montarli fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungere birra a piacere (poca se si vuole farla risaltare di meno, abbondare se invece si desidera un gusto più deciso), facendo attenzione a non rendere troppo liquida la crema. Porre il composto in un pentolino e fare cuocere finchè non inizia a bollire e addensarsi, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare lo sciroppo in cui bagnare i savoiardi usando il resto della birra e 3 cucchiai di zucchero (o di più se lo si vuole più dolce): mettere la birra in un pentolino e farla bollire, in modo che l'alcol evapori, poi aggiungere lo zucchero ed infine il cacao a piacere. Spegnere e lasciare raffreddare.

Preparare la crema mescolando il mascarpone con lo zabaione raffreddato. Montare a neve ben soda gli albumi, aggiungerli alla crema di mascarpone facendo sempre attenzione a non "smontarli".

Bagnare i savoiardi nello sciroppo di birra e cacao, disporli in una pirofila o in coppette individuali, coprire con uno strato di crema al mascarpone. Fare un'altra fila di savoiardi e coprire con la crema rimasta. Spolverizzare con cacao la superficie.

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